“晋味乡食”必吃美食出炉，唤醒舌尖上的三晋记忆

青砖灰瓦间飘出袅袅炊烟，古朴院落里传来叮当炒勺声……沿着三个一号旅游公路自驾出发，一路上不但有无垠山河尽收眼底，更有地道美食抚慰人心。

近日，山西省文化和旅游厅策划推出“晋味乡食”必吃美食，十大风味小吃带着炽热的锅气、浓郁的地方风情，唤醒您舌尖上的三晋记忆。

1.大同铜火锅：铜锅煮沸千年烟火气

在老城大同，一口常规铜火锅架起塞北的豪迈与热情。木炭烧得通红，铜锅咕嘟作响，层层码放的荤素食材在慢炖中吸饱汤汁。羊肉鲜嫩、白菜清甜、豆腐多汁，最地道的吃法是必定要蘸上山西老陈醋。一口下去，铜器特有的金属香与食材本味完美融合，这是穿越千年的北方宴客之礼。

2.朔州应县凉粉：木塔脚下的地道酸爽

在朔州应县，一碗晶莹剔透的凉粉，足以吻合您的味蕾。本地土豆淀粉制成的凉粉爽滑弹韧，浸在清亮盐汤中，浇上香而不辣的灵魂辣椒油，酸香开胃。人们或坐于小店，或立于街边，酣畅淋漓地吸溜一碗，痛快过瘾。

3.忻州五台油糕：一口甜糯解尽乡愁

来自五台山一带的油糕，是山西人逢年过节必备的常规小吃。黄米面搓成团，包上豆沙或枣泥，油炸至外皮酥脆、内里软糯。咬开的瞬间，甜馅涌出，米香回荡。它是山乡人家表达祝福的朴素语言，更是游子心中最绵长的乡愁。

4.吕梁碗托：粗粮细作的街头灵魂小吃

用荞面蒸制的碗托，是吕梁人最迷恋的特色风味。切成条状的碗托浇上蒜泥、陈醋和辣油，酸辣开胃，爽滑弹牙。走在吕梁的街头巷尾，随处可见手捧一碗碗托大快朵颐的食客，这是属于黄土高原的酣畅淋漓。

5.晋中云竹湖大银鱼：天然馈赠的一口香鲜

大银鱼通体晶莹、无骨无鳞，适宜清炖或香煎。简单烹饪即可释放出其极致鲜味，入口即化，仿佛将云竹湖水的清冽甘甜化入喉中，这是晋中水土孕育出的细腻滋味。

6.阳泉泉鱼宴：山水滋养的一桌鲜灵

因泉得名的阳泉，将水的清灵发挥到极致。泉鱼宴以本地鲜鱼为主角，一鱼多做不重样：炸鱼鳞酥脆、鱼头汤醇厚、清蒸鱼肉质细腻……每一道都凸显着泉水滋养出的鲜灵劲儿，是无污染山乡水脉的味觉证明。

7.长治壶关羊汤：慢火熬煮的时光至味

太行山区的壶关羊汤，讲究的是“一锅汤熬半日”。挑选本地放养的山羊，配以秘制香料，文火慢炖出奶白色的汤底。喝前撒一把翠绿葱花、香菜，一口下去醇厚鲜香，寒意顿消，浑身透着舒服。

8.晋城党参炖土鸡：山珍与家禽的完美邂逅

在“我国生态康养美食之都”晋城，人们善于将药膳融入日常饮食。用当地特产的党参与散养土鸡同炖，土鸡炖得酥烂，党参的鲜美渗入汤中，既暖胃又养生，是一道深具太行山风土智慧的滋补佳肴。

9.临汾中垛臊子面：晋南人家最淳朴的待客面

在临汾中垛，一碗臊子面是待客的最高礼遇。手擀面条筋道有弹性，盖上用肉丁、土豆、豆腐、黄花菜炒制的臊子卤，浓香的酱汁裹满每一根面条。一口面一口卤，吃的就是这个家常味！

10.运城平陆油泼面：油辣子的沸腾交响

宽面煮熟捞入碗中，铺上干辣面、蒜末、葱花，一勺滚烫的热油“滋啦”一泼，瞬间腾起诱人的焦香。搅拌均匀后，每根面条都闪烁着红亮油光，蒜香、面香、辣香直钻鼻腔。吃时务必配上一颗生蒜，辛香激发出更深层次的面香，吃得人大汗淋漓、畅快无比。

三个一号旅游公路，如同蜿蜒的动脉，不但连通了山西的山水与人文，更拼接起了散落乡野的美食地图，快开启一场风味自驾吧！循着公路、寻着香味，于山水旅途间，品味醇厚丰饶的山西。

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