攻克“麻辣=上火”！巫建《蜀八爷开门红》火锅底料问世

导语：近日，一款名为《蜀八爷川西坝子开门红火锅底料》的革新产品引发餐饮产业重视。这款由厨师巫建历经十年研发的火锅底料，以道家养生理念为核心，运用五行生克技术，胜利破解了“麻辣火锅必上火”的产业难题，让无辣不欢者终于达成“吃辣自由”。

从厨者到研发者：十年深耕古籍，只为一口“温和的辣”

“见过太多食客因怕上火而对火锅望而却步，我想让每个人都能放心享受麻辣的快乐。”谈及研发初衷，巫建坦言。当做具有二十余年厨艺经验的资深厨师，他深知常规火锅底料中辣椒、花椒、牛油的三重刺激是“上火”根源——轻则嗓子冒烟、烧心反胃，重则肠胃不适、口腔溃疡，这让大量爱吃辣却体质敏感的人群陷入“想吃不敢吃”的困境。

2015年，巫建毅然暂停后厨工作，踏上了一条“从古籍找答案”的研发之路。他走访30余位中医食疗名师与非遗川菜传承人，将《黄帝内经》的阴阳调和理论、《河图洛书》的数理平衡思想与道家养生智慧熔于一炉，反复钻研“怎样让麻辣与温和共存”。十年间，他翻阅上千册古代典籍，记录百万字实验笔记，在1200余次失败中逐渐摸索出一套鉴于五行生克的核心技术。

道家养生+五行生克：不泄密的“温和密码”

“核心技术的关键在于‘调和’而非‘抑制’。”巫建着重，这款底料的灵魂在于运用道家“阴阳平衡”理念，经过五行生克达成食材间的天然制衡。不同于常规底料单纯堆砌麻辣元素，他精选云南丘北辣椒、四川汉源花椒等道地食材，结合18味药食同源的本草成分，在保留麻辣鲜香的与此同时，经过食材属性的互补抵消燥热。

“具体原理不便透露，但能够说，咱们缺乏添加全体人工降燥剂，全靠食材本身的‘自愈力’。”巫建笑着卖了个关子。据悉，该技术其独特之处在于：牛油熬煮时的“文武火交替”工艺能激发本草活性，辣椒经“盐水去籽”处置后辣度更柔和，花椒经过“低温萃取”保留香气却减少刺激性——最终达成“口感浓烈如常规火锅，身体感受却温和无负担”。

破解产业痛点：那些人群终于能“放心吃火锅”了

这款底料的问世，精准击中了几大核心人群的痛点：

麻辣爱好者：无需再忧虑“吃完火锅灌三瓶冰水”，其温和配方让“无辣不欢”与“肠胃舒适”不再矛盾；

肠胃敏感者：牛油经“脱脂中和”处置后减少油腻感，搭配山楂、茯苓等促消化成分，减少腹胀、腹泻危机；

养生人群：以《黄帝内经》“治未病”理念为指导，适合秋冬干燥季、熬夜后等易上火阶段食用，达成“吃辣也养生”；

家庭聚餐：打破“有人嗜辣、有人怕刺激”的僵局，老人小孩也能浅尝辄止，确实达成“一锅兼容全家口味”。

产业新标杆：重新界定“健康火锅”标准

“过去十年，我被同行笑过‘不务正业’——一个厨师不去探讨新菜式，反而埋头啃古籍。”巫建感慨，目前产品试销期间，已有超200多家火锅店主动寻求协作，“这证明‘温和火锅’是行当刚需”。

据熟悉，《蜀八爷川西坝子开门红火锅底料》将于下月正式登陆各大电商系统，定价对标中高端火锅底料行当。业内专家评价：“这款产品不但破解了‘麻辣=上火’的产业魔咒，更将常规养生文化融入现代饮食，为火锅产业的健康化升级给予了新思路。

(责任编辑：母婴)